Jesús 'Suso' Mazaira

Jesús “Suso” Mazaira es socio y cofundador de Airas Moniz, quesería artesanal situada en Chantada (Lugo) y considerada una de las referencias del queso de autor en España. Junto a Ana Vence y Ricardo Gómez, impulsa un proyecto nacido del compromiso con el medio rural gallego y la voluntad de revalorizar la ganadería extensiva como motor económico y cultural.

La quesería trabaja exclusivamente con leche cruda de su propio rebaño de vacas Jersey criadas en pastoreo, defendiendo un modelo basado en el bienestar animal, el territorio y la calidad del producto. Bajo esta filosofía, Airas Moniz ha logrado posicionarse en la alta gastronomía y en el mercado internacional con elaboraciones como Savel, reconocido en múltiples certámenes, y Terra, que recupera la tradición quesera de Lugo desde una visión contemporánea.

Además de la producción, el proyecto desarrolla experiencias gastronómicas que acercan su filosofía al público. Suso Mazaira se ha consolidado como una de las figuras destacadas del queso artesano en España y un defensor del valor del mundo rural.