Isabel & Ismael Castillejo

Ismael e Isabel Castillejo representan una nueva generación de cocineros comprometidos con la gastronomía de Castilla-La Mancha. Al frente del restaurante familiar Sierra Alta, en Vega del Codorno, han sabido recoger el legado de sus padres para convertirlo en una propuesta que une tradición, producto local e innovación, una trayectoria que les ha valido reconocimientos como el Premio Culinaria Jóvenes Emprendedores y su nombramiento como embajadores de Raíz Culinaria.

Su cocina nace del territorio y de una estrecha colaboración con agricultores, ganaderos y productores locales. Ingredientes como la patata agria de Vega del Codorno, el queso manchego, el azafrán o la miel de La Alcarria protagonizan una carta que recupera recetas tradicionales y técnicas ancestrales como el ahumado, la salazón o el encurtido, incorporando al mismo tiempo procesos contemporáneos que respetan la esencia de cada producto.

Con una filosofía basada en la sostenibilidad, la calidad y el respeto por las raíces, los hermanos Castillejo continúan evolucionando su propuesta gastronómica sin perder de vista el origen. Su objetivo es mantener viva la herencia culinaria de la Serranía de Cuenca y demostrar que la cocina tradicional puede seguir creciendo desde la innovación y el compromiso con el territorio.