TURISMO GASTRONÓMICO RURAL, EL NUEVO LUJO
Discover-EAT reunió durante tres días en las tierras castellano-manchegas de Campo de Criptana, Alcázar de San Juan y Herencia a chefs, productores, agentes turísticos y comunicadores gastronómicos en el primer congreso de turismo gastronómico en entornos no urbanos. Todos coincidieron en que la gastronomía no es vista ya como un complemento del viaje, sino que se ha convertido en su motor. En la bisagra que une al sector primario con el turismo. Y en el nuevo lujo, un lujo que ahora se percibe a través de los sentidos: el aroma a tierra y hierba fresca del campo, el sabor intenso de un queso curado artesanalmente, y el silencio majestuoso de una bodega centenaria que evoca siglos de historia y dedicación.
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Ponencias
Del "foodie" al "gastroviajero": la gastronomía, nuevo motor del turismo personalizado
Abraham Martín, director de Marketing de Pangea, destaca cómo la experiencia culinaria se ha convertido en un criterio decisivo para muchos viajeros, que eligen sus destinos en función de la oferta gastronómica local. Pangea apuesta por un turismo personalizado centrado en los gustos del viajero, especialmente en lo culinario, promoviendo experiencias auténticas y sostenibles. Martín propone sustituir el concepto de “foodie” por el de “gastroviajero”: turistas mayores de 30 años que buscan autenticidad, calidad y conexión cultural en cada plato. Herramientas digitales como Google Maps facilitan este enfoque, pero en un entorno saturado, la autenticidad sigue siendo la clave del éxito.
Discover-EAT impulsa el turismo rural gastronómico desde Campo de Criptana
El congreso Discover-EAT abrió su primera jornada en el histórico Pósito Real de Campo de Criptana, simbolizando la conexión entre gastronomía, patrimonio y turismo rural. El alcalde de la localidad, Santiago Lázaro destacó la importancia de crear experiencias sostenibles que beneficien tanto al visitante como a la comunidad. Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía, llamó a impulsar un turismo gastronómico auténtico que mejore la vida en el medio rural. Patricia Franco, consejera de Economía, Empresas y Empleo de Castilla-La Mancha, subrayó el papel clave de los productores locales y la oportunidad de posicionar la región como referente gastronómico. La inauguración concluyó con un mensaje claro: solo la colaboración entre instituciones, empresas y comunidades puede garantizar un turismo rural transformador y sostenible.
Gastronomía con alma: expertos reclaman autenticidad y colaboración para impulsar el turismo
En una mesa redonda protagonizada por expertos en turismo y en gastronomía, como el chef Pedro Sánchez (Bagá*, Jaén), el comunicador Fernando Valmaseda, la consultora turística Joaquina P. Hernández y el experto en marketing Gustavo Bassoti, se coincidió en la necesidad de crear experiencias turísticas auténticas basadas en la identidad local. Se destacó la importancia de unir al sector público y privado, proteger los productos autóctonos frente a la comida rápida, e innovar sin perder las tradiciones. Bassotti presentó un nuevo club de “pueblos gastronómicos” en España, y Pedro Sánchez defendió una gastronomía con alma, ligada al territorio y a sus pequeños productores. La clave: colaboración, narrativa y compromiso con la calidad.
Napa Valley apuesta por la diversidad y la innovación para reforzar su liderazgo turístico
La presidenta y CEO de Visit Napa Valley, Linsey Gallagher, presentó este valle estadounidense como un destino diverso compuesto por varias localidades únicas, desde Calistoga hasta American Canyon. Destacó la labor del Napa Valley Welcome Centre, que ofrece atención personalizada y herramientas tecnológicas a los visitantes, atrayendo a 110,000 personas al año. Con cerca de 4 millones de visitas anuales a su web, 500,000 seguidores en redes y una fuerte estrategia de comunicación, la región recibe 3.7 millones de visitantes cada año, el 40% de los cuales pernocta y aporta $2.5 mil millones a la economía local. Además, Napa Valley celebra una creciente diversidad entre sus turistas y una bajada en la edad media de los visitantes, consolidándose como un destino competitivo frente a otras regiones californianas.
Benjamín Lana, Santiago Lázaro López, Patricia Franco Jiménez
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Fernando Valmaseda, Gustavo Bassotti, Pedro Sánchez, Joaquina P. Hernández
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Virgilio Martínez apuesta por la alta cocina consciente en el Valle Sagrado con un restaurante laboratorio
El chef peruano Virgilio Martínez (Central, Lima) presentó su proyecto de restaurante laboratorio en el Valle Sagrado de Perú, centrado en la conexión entre gastronomía, territorio y comunidad. Con un menú que recorre los ecosistemas del país —desde el mar hasta la Amazonía— y basado en productos locales como las 4000 variedades de papa, su propuesta busca rescatar tradiciones andinas y generar impacto positivo. Destacó experiencias inmersivas como la cosecha participativa de papas y un restaurante a 4000 metros de altitud que beneficia directamente a la comunidad local. Su enfoque promueve una alta cocina auténtica, sostenible y profundamente ligada al entorno natural y cultural.
El nuevo lujo en turismo: autenticidad, tiempo y conexión con la cultura local
En una mesa redonda sobre turismo gastronómico, los ponentes coincidieron en que el lujo actual se redefine como una experiencia auténtica, personalizada y conectada con el entorno. Pepe Simón Gámez (Dehesa Monteros) destacó el potencial de la Serranía de Ronda como destino de alta gama, pero señaló la necesidad de mejorar la infraestructura. Enrique Valero (Abadía Retuerta) afirmó que el verdadero lujo es el tiempo y la conexión emocional en un entorno natural. Lucía Toro (Nuba) subrayó la importancia de conocer al cliente para diseñar experiencias únicas. Ramón Cobo (WoolDreamers) aportó la visión de la artesanía sostenible como parte esencial del lujo cultural. Todos coincidieron en que el futuro del turismo de alta gama en España pasa por preservar oficios tradicionales, promover la sostenibilidad y generar vivencias con identidad propia.
La Toscana apuesta por un turismo sostenible, inclusivo y con enfoque emocional
En su intervención, Francesco Tapinassi, director general de la Agencia de Promoción Turística de la Toscana, y Clara Svanera, periodista y responsable de turismo femenino, plantearon una nueva mirada sobre el turismo en la región basada en la sostenibilidad, la inclusión y las experiencias auténticas. Tapinassi abogó por un marketing más emocional y segmentado, orientado a públicos como familias, mujeres viajeras y ciclistas, para evitar la masificación y diversificar la oferta. Svanera presentó el proyecto “Benvenute”, centrado en crear experiencias seguras y enriquecedoras para mujeres, con anfitrionas locales como protagonistas. Ambos destacaron la importancia de una colaboración público-privada para construir un turismo transformador que beneficie tanto a visitantes como a las comunidades locales.
April Cullom impulsa Castilla-La Mancha como destino gastronómico para turistas premium
April Cullom, CEO de 5 Sentidos Private Tours, subraya el atractivo de Castilla-La Mancha para turistas estadounidenses de alto poder adquisitivo que buscan experiencias auténticas. Con más de dos décadas organizando viajes exclusivos, defiende la conexión entre gastronomía, cultura e historia como clave para impulsar el turismo en zonas rurales. Propone itinerarios personalizados con visitas a productores locales y reclama mejoras en infraestructura y comunicación. Cullom aboga por la colaboración entre negocios locales para crear un ecosistema turístico sólido y memorable, con el objetivo de consolidar la región como un referente gastronómico internacional.
Colaboración público-privada, clave para impulsar destinos gastronómicos sostenibles
En una mesa redonda, la directora general de Turismo, Comercio y Artesanía de la Junta de Castilla-La Mancha Ana Isabel Fernández Samper; la profesora de turismo Almudena González Gutiérrez de León; Rosa, Vañó, directora comercial de Castillo de Canena; y Lucie Lefèvre, coordinadora local para Burdeos de la Great Wine Capitals Global Network, coincidieron en la importancia de la colaboración entre los sectores público y privado para fortalecer el turismo gastronómico. Fernández Samper destacó el éxito de la marca “Raíz Culinaria” como ejemplo de identidad regional y cooperación. González de León subrayó el papel de la academia en formar alianzas y retener talento. Vañó expuso la transformación de Jaén como destino gastronómico gracias al liderazgo institucional y la formación de cocineros. Lefèvre compartió el modelo de Burdeos, donde el enoturismo ha unido al sector público y privado bajo una estructura común. Las ponentes coincidieron en que liderazgo, formación y colaboración son esenciales para construir destinos turísticos auténticos y sostenibles.
Cocina de calidad que atrae turismo y revitaliza el mundo rural
Los chefs Enrique Pérez, Juan Carlos García, Rubén Sánchez Camacho y Carlos Teixeira compartieron cómo la gastronomía de excelencia ha transformado sus territorios en destinos turísticos. Pérez explicó cómo El Doncel* en Sigüenza ha desestacionalizado el turismo; García señaló que Vandelvira* ha aumentado las pernoctaciones en Baeza; Sánchez Camacho destacó el impulso a la cocina manchega desde Epílogo* en Tomelloso; y Teixeira mostró cómo Herdade do Esporão* en Portugal ha atraído nuevos públicos gracias al producto local y sostenible. Todos coincidieron en que la alta cocina puede dinamizar comunidades rurales y fortalecer la identidad local.
Francia debe reinventar su turismo gastronómico ante la creciente competencia internacional
Elise Botiveau, embajadora de la World Food and Travel Association, ofreció una visión crítica del turismo gastronómico en Francia. Aunque el país recibe más de 90 millones de turistas al año, solo 13 millones buscan experiencias culinarias, lo que evidencia la necesidad de replantear su estrategia de promoción. Botiveau destacó la herencia gastronómica francesa y su uso en la “gastro-diplomacia”, pero advirtió que destinos como México, España o Roma están ganando terreno. Subrayó tendencias como el turismo rural y lento, así como la importancia de la digitalización, la sostenibilidad y el enfoque cultural en las experiencias gastronómicas. También llamó a implicar a las comunidades locales y recoger datos para diseñar narrativas más efectivas que conecten comida, historia y territorio.
Dario Cecchini transforma Panzano con carne ética, hospitalidad y espíritu comunitario
En el pequeño pueblo toscano de Panzano in Chianti, Dario Cecchini ha convertido su carnicería familiar en un motor de transformación social y cultural. Más que un carnicero tradicional, Cecchini promueve una filosofía basada en el respeto por los animales, el uso integral de la carne y una alimentación consciente. Ha abierto dos restaurantes accesibles inspirados en la tradición de la “mensa antica”, donde todos son bienvenidos. Además, forma y emplea a jóvenes locales, revitalizando la economía rural. Su apuesta por la gastronomía ética y el turismo cultural ha hecho de Panzano un ejemplo vivo de cómo la tradición puede convertirse en futuro.
Ana Isabel Fernández Samper, Almudena González Gutiérrez de León, Rosa Vañó, Lucie Lefèvre
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Enrique Pérez, Carlos Teixeira, Juan Carlos García, Rubén Sánchez Camacho
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La gastronomía rural como motor de identidad y desarrollo
Los chefs Nacho Manzano (Casa Marcial***, Asturias) y David Yárnoz (El Molino de Urdániz**, Navarra) compartieron cómo transformaron sus restaurantes familiares en referentes de la alta cocina, combinando tradición y creatividad para posicionar a sus pueblos en el mapa gastronómico. En la mesa redonda, destacaron el impacto económico y social de sus proyectos en el entorno rural, la importancia del trabajo en familia y la fidelidad a los productos locales. También reflexionaron sobre los retos de gestionar restaurantes con reconocimiento internacional y abogaron por un modelo gastronómico sostenible, que fortalezca las comunidades y atraiga a nuevos emprendedores jóvenes.
La tecnología como puente entre generaciones en el turismo gastronómico rural
El consultor en nuevas tecnologías Juan Monzón presentó una visión innovadora sobre cómo la tecnología puede enriquecer el turismo gastronómico rural y revitalizar comunidades. A través de un caso ficticio familiar, ilustró cómo herramientas como la realidad virtual, la inteligencia artificial y los contenidos personalizados pueden adaptar la experiencia turística a distintos perfiles y edades. Propuso dinámicas de viaje basadas en roles —como historiador, foodie o influencer— para fomentar la participación activa y la cohesión familiar. Monzón subrayó que el reto no es solo tecnológico, sino comunicativo, y abogó por una empatía intergeneracional para crear experiencias inclusivas y transformadoras que conecten tradición y futuro.
El enoturismo evoluciona hacia un modelo sostenible, cultural y conectado al territorio
En una mesa redonda sobre el futuro del enoturismo, referentes del sector como Rosa Melchor, Francisco Fernández, Santiago Vivanco y Lucía Fernández Rivera coincidieron en la necesidad de adaptar este turismo a nuevas demandas, apostando por la sostenibilidad, la innovación y la vinculación con el entorno local. Se propusieron experiencias más personalizadas, integradas con otros productos como el aceite o los lácteos, e impulsadas por herramientas como la realidad virtual. También se subrayó el valor del patrimonio cultural y la implicación de la comunidad, posicionando el enoturismo como motor de desarrollo rural y cohesión social.
TasteAtlas revoluciona el turismo gastronómico con un mapa global de la cocina tradicional
Matija Babic, fundador de TasteAtlas, presentó esta innovadora plataforma que reivindica la comida local y tradicional como patrimonio cultural. Con más de 15.000 platos catalogados de todo el mundo, TasteAtlas ofrece una alternativa a las guías gourmet centradas en el lujo, apostando por la autenticidad, el saber popular y la identidad culinaria de cada región. Gracias a un sistema de calificación ponderado y planes de expansión que incluyen bases de datos de ingredientes y escaneo de productos, la plataforma busca empoderar a productores locales, transformar la forma en que se viaja y se consume, y posicionarse como una referencia global frente a gigantes como Michelin o TripAdvisor.
Rosa Melchor, Francisco Fernández, Santiago Vivanco, Lucía Fernández Rivera
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Tradición y tecnología: claves para el éxito de la gastronomía rural
En una mesa redonda sobre los desafíos del sector gastronómico rural, expertos de varios ámbitos como la creadora de contenido Clara Pérez Villalón, el experto en visibilidad digital Francisco Castro, la periodista italiana Anna Bruno y el chef castellano-manchego Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza*) coincidieron en que la autenticidad, la digitalización y la conexión con el territorio son fundamentales para atraer público a restaurantes fuera de los grandes núcleos urbanos. Se destacó la necesidad de que los cocineros se conviertan en creadores de contenido, que se enseñe posicionamiento digital en las escuelas de hostelería y que se combinen medios tradicionales con estrategias online. El storytelling gastronómico, la implicación de la comunidad local y una marca sólida desde el origen fueron identificados como elementos esenciales para construir una restauración rural sostenible, visible y con impacto real.
El Alto Asón se posiciona como destino gastronómico con identidad propia y colaboración local
En la jornada de clausura del congreso Discover-Eat, una mesa redonda reunió al presidente de la Mancomunidad del Alto Asón, Jesús Ramón Ochoa, y a los chefs David Pérez (Ronquillo) y Nacho Solana (Solana*), quienes analizaron cómo impulsar esta comarca cántabra como destino gastronómico. Ochoa presentó la marca “Ecos del Asón”, que une a productores y actores turísticos para fortalecer la identidad del valle. David Pérez destacó la riqueza culinaria que fusiona mar y montaña, mientras que Nacho Solana subrayó la conexión con los productores locales y el valor del producto autóctono. Los ponentes coincidieron en que la cocina es una herramienta estratégica para dinamizar la economía rural, siendo clave la colaboración entre administración, chefs y comunidad.
Anna Bruno, Francisco Castro, Samuel Moreno, Clara Pérez Villalón
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Comidas y cenas
Cena en Bodegas y Viñedos Castiblanque - Domingo 8 de Junio
Comida en Bodega El Vínculo - Lunes 9 de Junio
Cena en Rest. Las Musas - Lunes 9 de Junio
Comida en Finca - Yeguada Los Arcángeles - Martes 10 de Junio
Cena en Bodega La Tercia - Martes 10 de Junio
Conclusión
El congreso Discover-Eat 2025 deja claro que el turismo gastronómico rural se está consolidando como una estrategia eficaz de revitalización territorial. Los ingredientes clave son la autenticidad, el diseño de experiencias inmersivas y la integración de múltiples agentes —administraciones, academia, productores, chefs y tecnología—. El “nuevo lujo” ya no está en el lujo físico, sino en la riqueza emocional de una experiencia genuina: conocer el origen de los alimentos, contribuir al desarrollo local, y disfrutar de historias únicas. Iniciativas globales (Toscana, Perú, Napa) y herramientas digitales como TasteAtlas marcan el camino: el futuro está en valorar lo local, preservarlo y contarlo con pasión.
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