Turismo, gastronomía
e identidad
Del 29 de junio al 1 de julio de 2026, Sigüenza acogerá la segunda edición de Discovereat, el foro internacional que conecta turismo, gastronomía, identidad y desarrollo territorial en el medio rural. Durante tres días, chefs, productores, hoteleros, expertos en turismo, comunicadores y líderes de proyectos innovadores compartirán experiencias e iniciativas que están transformando los territorios a través de la gastronomía.
En un entorno privilegiado que combina patrimonio histórico, paisaje, cultura y tradición gastronómica, Discovereat propone una inmersión en las nuevas tendencias del gastroturismo: desde el turismo regenerativo y la construcción de marcas territorio hasta el enoturismo, el astroturismo o las experiencias gastronómicas ligadas a la identidad local.
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Programa
Inauguración Oficial
29/06/2026 10:30
Bienvenida a la segunda edición del foro internacional que une turismo, gastronomía, identidad y desarrollo sostenible en entornos rurales.
Ponencia
¿Puede el turismo gastronómico ayudar a que un territorio sea más habitable?
29/06/2026 11:00
Erik Wolf
Director ejecutivo de la World Food Travel Association (Portland, EE.UU.)
Ponencia
Storyliving: Experiencias con alma
29/06/2026 11:40
Rubén Pérez
Director de Operaciones en Rusticae (Madrid)
Mesa redonda
Pueblos gastronómicos: pequeños municipios, grandes destinos
29/06/2026 12:05
Enrique Pérez
Chef en El Doncel* (Sigüenza, Guadalajara, España)
Vicent Guimerà
Chef en L'Antic Molí* (Ulldecona, Tarragona)
Ponencia
Tartufo di Pizzo, el helado que justifica un viaje a Calabria
29/06/2026 12:30
Franco Di lorgi
Maestro heladero en Gelateria Ercole (Pizzo Calabro, Italia)
Ponencia
Cómo se construye una marca turística y gastronómica mundial
29/06/2026 13:00
Linsey Gallagher
Presidenta y CEO de Visit Napa Valley (EE.UU.)
Ponencia
El sabor como fuerza regeneradora para los lugares y las personas. Los viñedos polacos como caso práctico a lo largo de todo el año
29/06/2026 13:30
Hubert Gonera
CEO de Landbrand (Polonia)
Ponencia
Imaginar el futuro para cambiar el presente: La construcción colaborativa de Manabí como Región Mundial de la Gastronomía 2026
29/06/2026 14:00
Orazio Belletini
Director de la Fundación Fuegos (Ecuador)
Ponencia
Cómo influir en la comunidad local a gran escala
30/06/2026 10:30
Natasha Nedanoska
Cocinera, agricultora y propietaria del Agroturismo Pirustija Nedanoski (Ramne, Macedonia del Norte)
Ponencia
Caso de éxito: Las tabernas del Alto Tâmega. Lugares que cuentan un pueblo
30/06/2026 11:00
Vítor Adão
Chef de Plano (Lisboa) e impulsor del proyecto Alto Tâmega (Trás-os-Montes, Portugal)
Teresa Vivas
Experta en desarrollo rural y comunicación (Portugal)
Mesa redonda
Whisky, mar y comunicación. Integración entre industria, gastronomía y cultura
30/06/2026 11:30
Florence Grey
Presidenta del Comité Organizador del Fèis Ìle (Escocia)
Ben Shakespeare
Fotógrafo especializado en whisky (Escocia)
Ponencia
¿Quién construye hoy los destinos gastronómicos? Contenidos que mueven territorios
30/06/2026 12:00
Marta Iglesias
Creadora contenido y directora del proyecto ‘Un lugar en la Ribera’ (La Aguilera, Burgos)
Ponencia
Turismo de cielos. Crear experiencias que solo pueden pasar aquí
30/06/2026 12:30
Juan Jesús Valdelana
CEO de Bodegas Valdelana (Elciego, Álava)
Mesa redonda
Astroturismo
30/06/2026 12:50
Blanca Moreno
Co-propietaria y directora del hotel Molino de Alcuneza (Alcuneza, Guadalajara)
Juan Jesús Valdelana
CEO de Bodegas Valdelana (Elciego, Álava)
Susana Malón
Gerente y responsable técnica de Lumínica Ambiental (Zaragoza)
Juan Miguel Tolosa
Copropietario de Pagos de Familia Vega Tolosa y Presidente de la Ruta del Vino de la Manchuela (Casas-Ibáñez, Albacete)
Mesa redonda
La dinamización del turismo rural desde el mundo de los quesos
30/06/2026 13:20
Jesús 'Suso' Mazaira
Socio y cofundador de Airas Moniz (Chantada, Lugo)
Juan Ocaña Mateo
Ganadero en Crestellina (Casares, Málaga, España)
José María Alonso Ruiz
Presidente de QueRed y propietario de la Quesería Quesoba (Sangas, Cantabria)
Luis de la Vega Yrisarry
Director de ventas en Quesería Finca Valdivieso (Alcázar de San Juan, Ciudad Real)
Taller
Taller de pan artesanal
01/07/2026 10:30
Samuel Moreno
Chef de El Molino de Alcuneza* (Sigüenza, Guadalajara, España)
Ponencia
Cómo construir un territorio gastronómico premium
01/07/2026 11:30
Carmelo Bosque
Chef y propietario de Lillas Pastia* (Huesca)
Alfredo Lachos
Consultor y formador en hostelería (Huesca)
Ponencia
Viajeros (y viajeras) del Grand Tour y el reflejo de sus intereses (g)astronómicos en sus diarios de viajes por España
01/07/2026 12:00
Felipe Vidales
Doctor en Historia (Toledo)
Mesa redonda
Buenas prácticas del enogastroturismo en Castilla-La Mancha
01/07/2026 12:30
Sandra Luque
Directora técnica del Grupo Pago del Vicario (Porzuna, Ciudad Real)
María Cristina Barrero
Directora de enoturismo de Bodegas Martúe (Campo de la Guardia, Toledo)
Fernando Fuentes
Gerente Finca Río Negro (Cogolludo, Guadalajara)
Mesa redonda
El nuevo gastroturismo rural
01/07/2026 13:00
Carlos Fernández
Chef en Kàran Bistró (Pozoblanco, Córdoba)
Salvador Fernández
Chef en Borrego (Bullas, Murcia)
Amaranta Rodríguez
Directora y jefa de sala de Culler de Pau** (O Grove, Galicia, España)
José Álvarez
Chef en La Costa* (El Ejido, Almería, España)
Clausura
01/07/2026 14:00
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