Mil y Central: donde afuera hay más

El mejor chef del mundo de 2023 ha creado un laboratorio gastronómico en el Valle Sagrado de los Incas, a 50 kilómetros de Cuzco, donde es posible disfrutar de una experiencia culinaria única en el mundo que se nutre de las tradiciones milenarias de las comunidades de la zona. En mitad de los Andes está uno de los restaurantes más originales del planeta, Mil Centro un proyecto de empresa -y también de familia, pues se trata de su mujer y su hermana, respectivamente que ha sabido dar vida a un concepto de restauración que se centra en la investigación. Los insumos y el trabajo con las comunidades desde diversos puntos de vista -alimentación, cultura, tradiciones, historia, sostenibilidad y artesanía- son los ejes sobre los que el chef construye su forma de entender la gastronomía.