El turismo gastronómico, nueva fuerza regeneradora en los viñedos de Polonia

Hubert Gonera, consultor polaco formado en turismo y filosofía, presentó en una ponencia cómo el turismo gastronómico puede convertirse en una fuerza regeneradora para los territorios y las personas, tomando como ejemplo los viñedos polacos. Tras una crisis vocacional durante la pandemia, Gonera redescubrió el sector a partir del turismo regenerativo, entendido como la capacidad del viaje para generar cambios positivos reales en los lugares visitados. Apoyado en datos de organizaciones internacionales y de Booking.com, subrayó que más del 70% de los viajeros declara preocuparse por la sostenibilidad, aunque persiste una gran brecha entre lo que dicen y lo que realmente hacen.

Para ilustrar cómo cerrar esa brecha, explicó el caso de Copenhague y la estrategia “Copenpail”, que ofrece a los visitantes actividades sencillas y participativas, como recoger basura o trabajar en jardines públicos a cambio de recompensas, convirtiendo la sostenibilidad en algo tangible y deseable. A partir de ahí, Gonera propuso una evolución del turismo gastronómico hacia un “3.0”, donde el visitante deja de ser solo comensal o alumno de un taller de cocina y pasa a implicarse en toda la cadena alimentaria, poniéndose literalmente en la piel del agricultor.

En este marco, presentó un proyecto europeo en viñedos de Pomerania Occidental (Polonia), liderado por Suecia y con ocho países implicados, que busca atraer turistas durante todo el año y no solo en época de vendimia. Tras talleres con bodegueros, se diseñó un modelo de experiencias estacionales en cuatro viñedos familiares, repartiendo de forma lúdica (tirando dados) quién recibe visitantes en cada estación. La primera prueba se hizo en invierno, coincidiendo con la poda: grupos reducidos alternaron trabajo manual en el campo con tareas de etiquetado y empaquetado, y la respuesta del público –captada en redes sociales– desbordó las expectativas.

El esquema incluye siempre un “souvenir” ligado al trabajo realizado y genera un fuerte efecto multiplicador: además del pago por la actividad, casi nadie se marcha sin comprar varias botellas de vino. El modelo ya ha despertado el interés de unas 750 bodegas polacas y se articula en red con hoteles y empresas locales cercanas al mar Báltico, apuntando a un turismo de mayor valor añadido. Gonera insistió en que esta propuesta solo tiene sentido si respeta la capacidad de carga, evita la masificación y cuida la sostenibilidad socioeconómica, cultural y ambiental. Concluyó recordando que la nueva estrategia europea de turismo sostenible obligará a alinear proyectos como este con los criterios del Consejo Internacional de Turismo Sostenible, y reclamó “abrir el corazón” a una manera distinta de viajar: no preguntarse solo adónde ir, sino por qué y para qué se viaja.