Franco Di Iorgi: el guardián del Tartufo di Pizzo

En su intervención, el maestro heladero Franco Di lorgi desgranó la historia y el presente del célebre Tartufo de Pizzo Calabro, convertido hoy en uno de los mayores reclamos turísticos de este pequeño pueblo costero de Calabria. Recordó que el helado nació en 1952 con motivo de una boda de alta sociedad celebrada en el castillo local, cuando un maestro geladero —del que su padre era discípulo— ideó un helado monoporción modelado a mano, con forma de trufa, de ahí su nombre.

Di lorgi explicó el proceso de elaboración, aún fiel al método original: tres fases fundamentales —pasteurización de leche, huevo y azúcar; mantecación; y creación de la crema— y una receta basada en materias primas de primera calidad: leche, huevos, azúcar, avellanas, cacao y un corazón de chocolate fondente que se mantiene cremoso incluso a muy baja temperatura. Subrayó que, aunque hoy la industria facilita muchos pasos, él sigue haciéndolo “como lo hacía mi padre”.

El heladero relató cómo el Tartufo pasó décadas siendo un producto prácticamente desconocido fuera del entorno local hasta que, en los años setenta, los medios de comunicación comenzaron a interesarse por él, catapultándolo primero al público italiano y después internacional. Hoy, en plena temporada estival, su pequeña heladería familiar puede vender hasta 2.000 Tartufos al día, con una clientela mayoritariamente extranjera para la que degustar este helado se ha convertido en “una meta fija”, tan obligada como ver al Papa al visitar Roma.

Pese al éxito, Di lorgi ha rechazado sistemáticamente la industrialización y la distribución a terceros. Defiende que, para seguir siendo genuino y artesanal, el Tartufo no puede producirse en grandes cantidades. “Si se hace solo por dinero, es mejor no hacerlo”, advirtió, reivindicando el amor y la pasión como motores del trabajo artesano, a menudo poco valorado. Finalmente, se mostró confiado en el relevo generacional —dos de sus cuatro hijos ya siguen sus pasos— y remarcó la importancia de trabajar con productos locales y ecológicos como base de una gastronomía de calidad.